En el ámbito profesional, Kai hace referencia a la conexión del mar con la tierra. Oceano en japones y puerto en Euskera. Simboliza lo que queremos unir como cultura, que parecen distantes, pero que buscando aspectos de la escencia de cada uno podemos descubrir grandes similitudes como el cuidado y aprecio hacia el producto, la estacionalidad, en definitiva poner en valor la complejidad de lo simple.

Tambien evoca ese viaje de nuestro chef, que luego de “zarpar” desde su país (Chile) navegó por Australia, Japón, Euskadi, Andalucia y Cataluña, motivado por la pasion que le genera la cocina japonesa. Finalmente decide recalar en Donostia. En donde decide hacer tierra tras un gran viaje.